餐飲行銷:如何重新將品牌定位?

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我們在上一章的品牌建立討論的是如何建立品牌。目的是在開始之前應該要做的功課。但若是您已經開始營業,又要如何重新定位呢?

每家餐廳都有一個品牌。不管你有沒有去刻意的策劃。唯有那些成功建立品牌的餐廳才有辦法在激烈的競爭下存活與興旺。

寫下您餐廳的使命宣言

也許您的餐廳現在很忙,生意好到客人需要排隊。但是,能夠維持這種場景6個月,1年,5年才是真功夫。這是現在就需要開始下功夫的事。使命宣言能夠幫助您建立一貫性。使命宣言必須明確你在做什麼,你是誰,你為什麼要做這件事?這樣才能建立一個基礎,讓客戶進到店裡都能夠體驗/感受到這個基礎。

找一位可以帶領您的團隊建立共識的人。若是您從來沒有這個經驗,就最好找一位顧問來協助這個過程。若是你決定自己做,請務必找一位擁護者,所以在這個過程中,不是只有老闆在說要做,而是從員工內部裡就有人在一起配合與召集。

參與員工一起找到共同點。不要只是自己決定使命宣言,而是每一位員工都需要參與這個過程。讓大家有機會建立一個共同的使命。若是員工不認同這個使命,那麼這個使命就不會被執行。最後只是幾行字,但是卻沒有實質的效果。在這個過程中,一定會有很多想法,但是記得一定要圍繞著Big Picture。目的是以後每位員工都要能夠思考店內這樣做是否有達到自己定下來的使命宣言。

您若是不知道如何開始一個使命宣言,可以從你喜歡的品牌去參考他們的使命宣言是什麼?

維持一貫性

在店內,每一件事都很重要。如何擺盤,收盤,用餐過程中的服務,服務員說的話,如何互動,店裡的裝潢,用的餐具,燈光的效果, 員工的制服。客人來到店裡的感覺,體驗,以及離開以後店與客人的互動都很重要。

品牌的目的就是延伸客人對店家的印象。印象越深刻,回流的機率就越高。

找到品牌的聲音

一旦建立了您的品牌,品牌的聲音就需要讓客戶聽到。如何讓客戶聽到品牌的聲音?

  1. 網頁:很多人已經忘記網頁的重要性。大多數的店家選擇透過第三方平台或是社群網路來經營。但是網頁是讓客人能夠直接看到品牌的入口,同時更重要的是這個是屬於你的平台,不會被第三方決定多少人可以看到,也不會第三方限制。這應該是最重要也是最主要與客人溝通的平台。你可以決定這個網站長什麼樣子,你可以決定在這個平台上要分享什麼。重點是一切都可以由你來主導,不需要得到第三方的同意或是限制。
  2. 內部溝通:你的團隊是你品牌的最好溝通管道。除了你的團隊,沒有任何人會比你更了解這個品牌。做好員工訓練,讓大家知道如何彼此稱呼,如何傳達訊息,什麼溝通方式是可以的什麼是不可以的。管理層如何跟執行團隊溝通,執行團隊又如何跟管理層溝通。這些都是能夠加深品牌概念的機會。
  3. 社群媒體:社群媒體內容的·分享應該感覺跟品牌的聲音是一樣的。發表的訊息需要跟品牌吻合。您的品牌若是喜歡分享主廚私房菜的製作方式,就不要用emoji,若是你的品牌是針對千禧代,俏皮活潑,用emoji, meme都是很好拉近顧客的方式。
  4. 訂閱月刊:每月發送月刊,讓客人知道最近店家有些什麼新活動,有些什麼令人興奮的事情,也許有個明星來店內用餐(帶照片),也許出了新菜單,也許某位客人特別寫了感謝信激勵你們。運用月刊來維持與客人的溝通可以加深印象,加深品牌效應。也是最好提醒客人回來消費的方式。

我想建立品牌聲音

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